Per Riccardo è largamente ignorabile; pietanze anche del secolo scorso possono essere consumate in relativa sicurezza senza grossi rischi, in barba alla scienza.
Ad esempio, queste marmellate del 2017:
Ancora buonissime 😑 Ce ne fossero 😑 La scadenza sulle cose è un mero artificio consumistico 😑 Le cose scadono quando diventano cattive 😑 Muffe spesso non inficia la bontà 😑 Inoltre la penicillina fa bene 😑
La prova definitiva: la muffa sul formaggio. Dice, infatti, Riccardo:
Il formaggio alle erbe altoatesino è molto dolce, da tavola, gradevole ma troppo delicato. Se fatto muffire, diventa poderoso. Quindi di norma tolgo la crosta, attendo faccia la muffa, poi mangio la parte muffita e aspetto che rifaccia la muffa. Ovviamente tutto nacque per caso. Ora invece lo faccio appositamente.
Vedi, al riguardo, anche Rrolleposting.